雪菜肉末蒸豆腐

豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中

【材料】北豆腐雪菜（腌雪里蕻）猪肉馅干辣椒蒜末 　　【调料】料酒生抽盐白糖香油 　　【做法】

　　1.肉馅中调入少许料酒和生抽拌匀，腌10分钟； 　　2.雪里蕻洗净，用清水浸泡20分钟，以去除其中的盐分。然后捞出攥干水分，切碎；干辣椒切段儿； 　　3.豆腐切小块，入沸水中焯一下，捞出沥干后，铺在抹了油的平底锅中煎至上色发黄，然后盛出放入深一点的大盘中； 　　4.锅入油，稍热后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉馅，继续小火炒至肉馅变白，其间用铲子将肉馅拨散； 　　5.倒入雪里蕻，中火翻炒几下，调入少许盐、白糖和香油。 　　6.将炒好的肉末雪里红倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分钟即可。 　　【Tips】 　　1.炒肉馅时要用小火，大火的话肉馅容易结成一坨； 　　2.豆腐切成小块更容易入味； 　　3.盐一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡过，但也可能很咸； 　　在一本书上看到了一种很好用的肉馅保存法，不仅解冻速度快，而且每次不用解冻一大块了，非常方便！

　　1.将肉馅装入密实袋中，慢慢压平，排出空气，将口密封（一次不要装太多，肉馅铺的太厚的话可能一次还是用不完，而且不好解冻）； 　　2.3.用筷子压出痕迹，将肉馅分隔开，可以分成四块，或是六块； 　　4.压好后入冰箱冷冻保存。需要的时候掰下一小块拿出解冻即可。因为肉馅是薄薄的一块，所以解冻起来很快呢！